consommé

Consommè (consomme, franc.) È un brodo di carne o di selvaggina molto salato, molto forte e abbastanza salato, preparato sulle ossa, condito con spezie e chiarificato in modo speciale. Nella versione classica, il consommé viene preparato sulla base di brodo di manzo o di pollo. Una volta raffreddato, il consommé può trasformarsi in gelatina.

Dalla storia del piatto

Un tempo era questa proprietà a determinare la popolarità del consommé - il primo cibo in scatola per le truppe napoleoniche era preparato con un calco del consommé. In questo modo veniva conservata una fitta zuppa di verdure, zuppe di carne spessa, fagioli bolliti. Prima della Rivoluzione d'Ottobre, il consommé era piuttosto popolare in Russia (ci sono menzioni nelle opere dei classici della letteratura). È interessante notare che la diffusione in Russia iniziò molto prima della guerra patriottica del 1812. Durante il regno di Caterina II il Grande, molti cuochi francesi lavoravano in Russia, che cucinavano il cibo secondo le ricette che esistevano nelle loro tradizioni culinarie nazionali. In molti ristoranti russi era molto popolare cucinare e servire il consommé con i profiteroles e il prosciutto. Di solito il brodo di minestra servito caldo in brodo (tazze di zuppa) con fette di pane ancora caldo, leggermente tostato.

Come cucinare il consommé?

Preparare consommé di manzo (vitello) o pollo, a volte - dal gioco.

ingredienti:

  • 1 kg di carne magra (o di vitello) con semi o 1 pollo;
  • 1 cipolla;
  • carote;
  • radici;
  • pepe;
  • alloro;
  • chiodi di garofano.

preparazione:

Il brodo viene bollito con le ossa e persino le zampe in 2 litri di acqua con il resto degli ingredienti. Con un brodo ben bollito, il cucchiaio rimuove con cura il grasso che galleggia sulla superficie - risulta irrisolto per il consommé. Successivamente, per alleggerire il brodo, va filtrato attraverso un setaccio spesso in un'altra casseruola. Accendiamo il fuoco, portiamo a ebollizione e immergiamo nella padella una miscela di carne macinata cruda e albume d'uovo (le proteine ​​fungono da tiro). Quando escono i pezzi della miscela (si possono dire polpette), vengono rimossi, dopodiché il brodo viene nuovamente filtrato. Inoltre - è una questione di gusti.

Consomme con uovo

Puoi cucinare, ad esempio, un consommé con un pashot o un consommé con un uovo a Parigi. Il sedano sbucciato, le carote, i piselli oi baccelli di fagiolini vengono tagliati finemente, il cavolfiore viene diviso in piccole infiorescenze e bollito in brodo precotto fino al momento di prepararlo. Immediatamente prima di servire, un uovo viene posto in ogni tazza di zuppa, cotto "in un sacchetto". Condire con erbe tritate (prezzemolo, rosmarino, basilico, coriandolo, ma non aneto!).

Informazioni sulle opzioni

Nelle versioni moderne, puoi, naturalmente, cucinare il consommé con pesce, patate, noodles e altri ingredienti. Nella versione francese, il brodo di solito viene servito con i crostini della baguette - sono immersi in una ciotola di brodo, cosparsi di formaggio grattugiato e verdure.

Consommé con asparagi

Puoi cucinare il consommé con asparagi. Le ossa di vitello vengono lavate e versate in una casseruola con acqua fredda e salata. Cuciniamo consommé di asparagimezz'ora, rimuovendo il rumore e il grasso. Laveremo i germogli di asparagi e puliremo. Li legheremo con il filo di un cuoco e lo metteremo in un brodo di osso bollente. Cuocere per 10-15 minuti. Ora è necessario preparare carne macinata con carne macinata a basso contenuto di grassi (carne di manzo, vitello o pollo). Saltiamo la carne attraverso il tritacarne. Minish leggermente stagione con spezie secche. Filtrare il brodo due volte. Tagliamo le fette di asparago degli asparagi. Formiamo da polpette tritate - le abbassiamo in brodo bollente filtrato. Aggiungere gli asparagi e 30 grammi di burro naturale. Direttamente prima di servire, condiamo abbondantemente con erbe e pepe nero macinato. Puoi mettere in ogni tazza una fetta di limone. Per un piatto così delizioso è bene servire un bicchiere di aperitivo (ad esempio lo sherry secco).

Written by

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

21 − 12 =