Ricetta classica dello studio

Molte persone chiamano la gelatina fredda e viceversa, discutono tra loro sulle tecnologie di cottura di questo piatto di diversi popoli, suggeriamo di prendere come base le classiche ricette di gelatina classiche e implementarle. Questo piatto sarà un degno inizio per un pasto festivo o un grande spuntino freddo per ogni giorno, e quindi fare scorta di tempo e prodotti a base di carne, e quindi iniziare a cucinare.

Ricetta classica gelatina di manzo

In precedenza, abbiamo già discusso le caratteristiche della preparazione della gelatina e in questo materiale abbiamo capito che la vera gelatina è necessariamente preparata dalla sola carne. Per il piatto prende carne con l'osso, è grazie alla digestione di brodo di collagene osseo si solidificherà alla fine.

ingredienti:

  • stinco di manzo - 3,4 kg;
  • cipolla - 680 g;
  • aglio - 8 denti;
  • carote - 320 g;
  • foglie di alloro - 7 pezzi;
  • piselli di pepe - 2 cucchiai. cucchiai;
  • acqua - 6 litri.

preparazione

Risciacquare e asciugare la coscia di manzo, metterla in una pentola d'acqua e a fuoco alto portare il liquido a ebollizione. Cuocere la carne per non più di 5 minuti, quindi scolare l'acqua, sciacquare lo stinco e la padella, versare il tutto con acqua fresca. Una procedura così semplice ci aiuterà a sbarazzarci dei rifiuti in eccesso e fornire trasparenza per la gelatina.

Riempire la carne con acqua fresca, lasciarla bollire per circa un'ora, rimuovendo periodicamente ogni rumore dalla superficie dell'acqua. Dopo un po ', metti il ​​brodo di foglie di alloro, pepe e verdure, insieme agli spicchi d'aglio nel guscio. Ridurre al minimo il calore e lasciare la carne bollita per 6 ore. Dopo un po ', il vitello viene rimosso dal brodo, le verdure vengono gettate via e il liquido stesso viene filtrato. Dividere la carne in decomposizione in fibre e adagiarla in tutti i piatti in cui si prevede di servire uno spuntino. Versare il manzo con un brodo chiaro e mettere tutto in frigorifero per la notte o fino a quando non è completamente solidificato.

Classica gelatina russa - ricetta

Nonostante il fatto che, secondo le tecnologie della cucina mondiale, la gelatina sia preparata con carne di manzo, nella tradizione russa la ricetta contiene artigli di maiale e sottoprodotti della carne, come le orecchie. Infatti, l'aggiunta di carne di maiale è un'ulteriore garanzia che il brodo si addenserà bene, poiché sia ​​gli zoccoli che le orecchie contengono molto collagene.

ingredienti:

  • stinco di maiale con un artiglio - 1 pz .;
  • ginocchio di manzo - 1,4 kg;
  • Polpa di maiale - 620 g;
  • cipolla - 115 g;
  • carote - 65 g;
  • piselli pepe - 1 cucchiaino;
  • aglio - 1 testa.

preparazione

Prima di cucinare, preparare bene la carne: sciacquare, asciugare e sbucciarla, se necessario. Mettere tutti i prodotti a base di carne in una casseruola profonda e versare con acqua per coprire. Attendere l'ebollizione e ridurre immediatamente il calore: il brodo bollente attivo può rendere la gelatina torbida, quindi assicurarsi che non bolle. Cuocere la carne per un'ora, e dopo il tempo aggiungere le verdure, il pepe e l'aglio schiacciato. Coprire i piatti con una futura gelatina e lasciare il brodo a cucinare per 5 ore. Trascorso il tempo, togliere e scartare tutte le verdure, sciacquare la carne e smontare le fibre e filtrare il brodo. Spargere la carne in un piatto da portata e versare il brodo. Lascia la classica gelatina al freddo fino a quando non è completamente solidificata.

ricetta gelatina classica con gelatina

Ricetta classica gelatina con gelatina

ingredienti:

  • carne di pollo su ossa - 1,1 kg;
  • cipolla - 115 g;
  • carote - 115 g;
  • aglio - 3 denti;
  • foglia di alloro - 1 pz.;
  • foglia di gelatina

preparazione

Versare il pollo con acqua per coprire, mettere verdure e alloro alla carne, e poi mettere un'ora. Dopo un intervallo di tempo, misurare il volume del liquido rimanente e calcolare la quantità necessaria di gelatina da esso. Sciogliere la gelatina, versare i pezzetti di pollo negli stampini e lasciare il tutto al completo indurimento.

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