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Salsa olandese

Salsa olandese

La salsa olandese o olandese è un'aggiunta originale ai piatti a base di uova, verdure e pesce. È interessante notare che, contrariamente al suo nome, la patria del sugo è la Francia, non l'Olanda. È una delle quattro salse di base sulla base delle quali gli chef francesi preparano i loro capolavori culinari.

Come cucinare la salsa olandese?

Gli ingredienti principali nella salsa sono uova e burro. La salsa olandese perfetta è spessa, con un gusto tenero e leggermente aspro. La sua densità si ottiene con il riscaldamento graduale dei tuorli in un bagno d'acqua. La cosa principale è seguire esattamente la tecnologia della ricetta, altrimenti le uova possono essere "fermentate" e la salsa sarà rovinata. Puoi preparare la salsa con un mixer, ma poi non sarà così spessa, e dovrai portarla alla consistenza desiderata con molto olio. La salsa olandese è servita calda.

Salsa olandese - ricetta numero 1 (a bagnomaria)

ingredienti:

  • uova - 3 pezzi;
  • burro - 150 g;
  • succo di limone - 2 cucchiaini.
  • acqua - 2 cucchiai. cucchiai;
  • sale - cucchiaio da ¼ di cucchiaino;
  • pepe macinato nero.

preparazione

Separare i tuorli e metterli in una piccola casseruola o scoop, agitare con una frusta e aggiungere acqua fredda. Sale e pepe

Preparare il burro - deve essere tagliato a cubetti piccoli (l'olio deve essere duro). Quindi metti la miscela di uova e acqua a bagnomaria e, mescolando continuamente, porta ad un ispessimento. Aggiungere gradualmente i tuorli all'olio, continuando a interferire. L'olio dovrebbe dissolversi completamente, senza formare grumi. Dovrebbe essere assicurato che la salsa non si surriscaldi. Regolare la temperatura può essere per la rimozione periodica del tegame dal bagnomaria (se il fondo della salsa comincia a girare bianco - questa è una sicura indicazione di surriscaldamento), e se improvvisamente - ancora surriscaldato, tuffo tegame in acqua fredda, pur continuando ad interferire tuorli senza farli raffreddare, o semplicemente versare acqua fredda con un filo sottile.

Quando la massa diventa densa, aggiungi il succo di limone senza interrompere l'agitazione. Se ottieni una crema densa e uniforme, significa che tutto è fatto correttamente e puoi togliere la salsa dal fuoco.

suggerimento: se la salsa è troppo densa, diluire con una piccola quantità di acqua tiepida.


Salsa olandese - ricetta numero 2

ingredienti:

  • uova - 3 pezzi;
  • burro - 200 - 250 g;
  • succo di limone - 2 cucchiaini.
  • acqua - 2 cucchiai. cucchiai;
  • sale - cucchiaio da ¼ di cucchiaino;
  • pepe macinato nero.

preparazione

Separare i tuorli, mescolarli, aggiungere succo di limone, pepe e sale. Montale con un mixer. Il burro si scioglie e, non appena inizia a bollire, togliere rapidamente dal fuoco e versare nei tuorli con un filo sottile (in questo momento, continuare a frullare). Dopo la montatura, mettere la salsa e lasciarla addensare per 10 minuti (l'ispessimento si verificherà mentre si raffredda).

suggerimento: se la salsa non è abbastanza densa, puoi metterla in un forno a microonde per 10 minuti e dopo averla spinta a battere ancora un po '.

Salsa olandese per shish kebab

ingredienti:

  • uova - 2 pezzi;
  • Burro - 40 g;
  • acqua - 3 cucchiai. cucchiai;
  • farina - 1 oggetto;
  • latte - 1 oggetto;
  • succo di limone - 1 cucchiaio. cucchiaio;
  • noce moscata (grattugiata) - 20 g.

preparazione

Separare i tuorli, aggiungere ad essi un burro ammorbidito e un purè. Mettere a fuoco lento, aggiungere acqua e scaldarlo un po '. Quando inizia la salsa Salsa olandese diventa spessa, toglila dal fuoco e aggiungi il latte caldo (non molto caldo!) con l'acqua. Mescolando, aggiungi succo di limone e noce moscata.

Alla tua salsa olandese, cucinata in anticipo, è rimasta tiepida, puoi versarla in un thermos, preriscaldato con acqua bollente. Questa opzione è adatta per una salsa a bagnomaria. Una salsa fatta con un mixer, si scalda prima di servire su un tavolo in una ciotola, che viene messo su una pentola di acqua bollente.

Come puoi vedere, le ricette per cucinare la salsa olandese sono molte, quindi puoi trovare le tue.

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