carne di cervo brasata

La carne di cervo è un ospite raro sulle nostre tavole, il che è molto triste. Dopo tutto, questa straordinaria carne è estremamente ricca di proteine ​​e allo stesso basso contenuto calorico, con la giusta cottura conquisterà i cuori anche dei più esigenti mangiatori.

Come stufato di cervo - che c'è da sapere, per la carne, per tutte le sue virtù, ha un odore molto particolare e un po 'asciutto, cacciatori così esperti di solito impregnati di selvaggina in vino o aceto, e poi preparate con grassi animali o vegetali.

Stufato di selvaggina

La classica cucina di cervo in umido è uno stufato. In generale, il ragù del gioco è stato a lungo famoso per il suo gusto e se hai l'opportunità di assaggiare un piatto così delizioso nel nostro tempo, non lasciarlo sfuggire.

ingredienti:

  • carne di cervo - 1 kg;
  • burro - 100 g;
  • panna acida - 200 g;
  • sale, pepe - a piacere.

Per salsa:

  • farina - 20 g;
  • brodo o acqua - 300 ml;
  • mirtillo rosso - 50 g;
  • panna acida - 2 cucchiai. cucchiaio.

preparazione

Carne correttamente e pulita dai film, se necessario, immergere, tagliare a pezzetti, condire e friggere nel burro fino a quando non afferra. Quindi puoi versare il futuro ragù con panna acida e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 30-45 minuti, a seconda della rigidità della carne stessa. Quando la selvaggina in panna acida è pronto, è collocato in un piatto e servire con il sugo, che viene preparato come segue: brodo farina razza diversi passaggi, aggiungere un po mirtilli pressione e un cucchiaio di panna acida, lasciate cuocere tutto fino a spessore e servire in una salsiera.

La ricetta per la cacciagione in umido con i funghi

Questa è una ricetta di caccia tradizionale, che ha una piccantezza speciale dovuta all'uso di veri funghi di bosco.

ingredienti:

  • carne di cervo - 2 kg;
  • cipolla - 3 pezzi;
  • capperi - 50 g;
  • grasso - 100 g;
  • Burro - 60 g;
  • vino bianco - 1 oggetto;
  • Funghi bianchi secchi - 100 g;
  • acqua - 2 cucchiai.

preparazione

Venison ripulsa per ammorbidire, shpiguem la metà di grassi o di grassi e friggere in una miscela di grasso di burro e aggiungendo tritate grossolanamente le cipolle e capperi. Quando la cipolla diventa trasparente, è necessario aggiungere funghi e vino alla carne di cervo, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza fino a renderla morbida.

Servire carne di cervo in umido con verdure e salsa di mirtilli.

Brasato di cervo con patate

Per rendere più nutrienti i piatti di selvaggina, si estinguono in aggiunta ai satelliti più calorici come le patate.

ingredienti:

  • carne di cervo - 1 kg;
  • farina - ¼ st .;
  • burro - 100 g;
  • pomodori nel suo stesso succo - 1 vaso;
  • patate - 4 pezzi;
  • carote - 4 pezzi;
  • cipolla - 2 pezzi;
  • brodo di carne - 500 ml;
  • aglio - 3 chiodi di garofano;
  • paprika - 1 cucchiaio. cucchiaio;
  • prezzemolo - 1 mazzo;
  • sale, pepe - a piacere.

preparazione

Prima di estinguere la carne di cervo deve essere lavato e tagliato in porzioni. Quindi, se lo si desidera, raccogliamo la carne in diversi bicchieri di vino rosso.

Nelle navi dai muri spessi, arrostiamo grandi anelli di cipolla, carote e cubetti di patate, quando le verdure diventano morbide, carne di cervo in umido con patate aggiungere la renna, l'aglio e le spezie e friggere fino a quando la carne non grana una crosta dorata. Appena succede, versa la farina sulla base di carne, passala e riempila di brodo. Accanto al prossimo piatto, vengono inviati pomodori a fette senza buccia e aglio tritato.

Piatto in umido a fuoco basso per circa 3 ore, ma di solito il tempo di cottura può essere allungato a 5 ore, quindi se si trova un paio d'ore per così tanto tempo nella preparazione dei piatti, non perdete l'occasione di gustare la più tenera ragù di cervo su questa ricetta.

La carne di cervo in umido con patate viene servita con un bicchiere di vino rosso. Buon appetito!

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