gravlax

Gravlax - escandinavo prato especial é preparado com salmão bruto, pedaços de que são temperados com sal, açúcar, especiarias e ervas, de facto, é peixe salgado fermentados. Normalmente, a gravlavax é servida como um lanche.

O nome gravlaks traduz literalmente do sueco como salmão "grave", "enterrado" ou "enterrado". A receita moderna para preparar gravlax vem do antigo modo escandinavo de armazenar e preservar salmão, que era usado naqueles tempos em que os refrigeradores ainda não estavam disponíveis. Os peixes foram salgados e enterrados na terra (argila). Esses pratos são conhecidos não apenas nas culturas alimentares escandinavas, mas também nas tradições de outros povos que vivem nas costas do mar em um clima frio.

A receita moderna para gravlax se distingue pelo fato de que o peixe não se acovarda e não vagueia na maneira de chucrute de acordo com o método tradicional. Em vez de terra e argila, a fermentação é fornecida por especiarias e ervas.

Pode-se dizer que o gravlax moderno é um salmão marinado com baixo teor de sal, de acordo com o método "seco". Diga-lhe como preparar gravlaks de salmão em casa de uma forma clássica.

Para a preparação de gravlax, você pode usar não só salmão, mas salmão rosa, truta, qualquer outro peixe salmão com carne vermelha. É desejável que o peixe seja "selvagem" e não seja cultivado em fazendas aquáticas, pelo menos neste caso você pode ter certeza de sua compatibilidade ecológica.

Receita para gravlax de peixe

Ingredientes:

  • salmão rosa, truta (ou qualquer outro salmão) - cerca de 800 g;
  • sal cozido grande - cerca de 2-3 colheres de sopa. colheres;
  • açúcar - 2-3 colher de chá.
  • pimenta preta - 1-2 colher de chá.
  • endro - 1 bando.

Preparação

Limpamos o peixe das escamas, removemos as guelras, o intestino e enxaguamo com água fria e secamos com um guardanapo. Você pode salgar o peixe de duas maneiras: uma carcaça inteira sem cabeça (isso é um pouco mais) ou em pedaços grandes separados de filé com pele. Se você estiver usando o salmão do mar, o sal ainda gosto de peixe do rio melhor prosolit peças separadas - evitar organismos vredodeystvennymi infecção. Se você tem peixe congelado, que foi mantido a uma temperatura abaixo de -18 graus C, por 3 dias você não precisa se preocupar. Em geral, tente comprar peixe em grandes bazares, onde existem laboratórios veterinários e sanitários que verificam.

Misture o sal, açúcar e pimenta preta. Com essa mistura, esfregamos a carcaça abundantemente por dentro e por fora (ou despejamos as peças). Colocamos os galhos de endro da carcaça e embalamos o peixe ou seus pedaços em filme ou papel alumínio. Peixe embalado colocado na prateleira da geladeira (você pode no lugar na porta, há apenas a temperatura certa). Peixe na forma de pedaços individuais de filés estará pronto em 24 horas, o peixe deve ser mantido por dois dias (48 horas aproximadamente).

Com a ajuda de uma faca, libertamos o peixe da mistura de sal e cortamos em fatias. O cascalho pronto fresco é muito bom na manhã em um sanduíche de pão de centeio e manteiga. Este prato é um excelente ingrediente para fazer canapés, como um lanche adequado para mesas suecas, várias recepções e festas. Normalmente, os gravlavks são servidos sob bebidas fortes: aquavit, gin, vodka, tinturas amargas e berry. Você também pode servir e para a cerveja, não excluindo vinhos leves.

gravlax de salmão

gravlax frequentemente servido com molhos como mostarda de mel, alho e limão ou outra, ser bom e molhos feitos com uma variedade de frutos do norte.

Em outras formas de realização, a preparação pode ser modificada receita básica Gravlax, isto é, uma maior utilização de especiarias (adicionar mistura Marino sal foi pimento vermelho, ralado anis noz moscada, coentro, erva-doce, alcaravia, e outros).

Se o seu gravlax estava muito tempo no frigorífico (o que é improvável, porque é muito saboroso), você pode mergulhe-o antes do uso (na forma de peças separadas, é mais rápido) em uma mistura de vinho luz forte e suco de limão.

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