fermento de passas de vinho

A causa da transformação de bagas ou sumo de fruta em vinho é a fermentação alcoólica, pelo que a presença de certos microorganismos de levedura (fungos) é necessária. Idealmente, na superfície das bagas e frutos são levedura selvagem, que contribuem para a fermentação ao preparar o vinho. Mas muitas vezes estas leveduras não são suficientes ou não são suficientes. Isso acontece depois de longas chuvas torrenciais, que simplesmente se soltam da superfície da fruta. Neste caso, o processo de fermentação deve ser ajudado pela alimentação do mosto com levedura de vinho ou o chamado fermentador.

Pode ser cozido na verdade a partir de bagas não lavadas, mais frequentemente é framboesas e morangos, e de uvas frescas. Hoje vamos considerar a preparação de uma entrada de passas. A vantagem do método é a sua capacidade de usá-lo em qualquer época do ano, sem estar vinculado ao período de maturação de várias bagas.

O sourdough de passas pode ser usado para fazer vinho a partir de maçãs, uvas, cerejas ou de quaisquer outras bagas e frutos. É especialmente conveniente usá-lo se a matéria-prima tiver certas impurezas e deve ser lavada previamente. Você pode prosseguir com segurança aos procedimentos da água, porque a força do fermento do acionador de partida será suficiente para a fermentação ativa do álcool e sem fermento selvagem.

Como fazer um fermento de passas para vinho - uma receita

Ingredientes:

  • passas escuras - 200 g;
  • água purificada - 350 ml;
  • açúcar granulado - 50 g.

Preparação

Prepare um fermento para o vinho de passas é extremamente simples. O principal é levar um produto de qualidade para este fim e em nenhum caso para lavá-lo. Idealmente, você deve encontrar uma casa passas, nada funcionou, porque homólogos furtos, muitas vezes são recheados com produtos químicos e simplesmente não pode manter na superfície direita das bactérias do fermento. Se as bagas secas com caudas estiverem bem, isto só intensificará os processos de fermentação. Passas devem ser escuras, densas e foscas. Brilho em bagas secas é uma afirmação de que eles são processados ​​com ingredientes não naturais, que é improvável que seja útil ao preparar o starter.

Adormecemos quantidade necessária de passas em uma garrafa previamente esterilizada, enchemos com água ligeiramente morna, adicionamos açúcar e agitamos, para que os cristais se dissolvam. Você pode primeiro aquecer a água com açúcar, para que os cristais derretam, depois esfriar e depois adicioná-la às passas. Fechamos a garrafa com um cotonete solto e o colocamos em um lugar quente por três ou quatro dias. Um fermentado pronto para o vinho pode ser armazenado depois de não mais do que dez dias na prateleira do refrigerador. Depois de um tempo, ele simplesmente se deteriora e se torna absolutamente inadequado para uso na produção de vinho.

Quanto starter de passas é necessário acrescentar no mosto da preparação da maçã ou qualquer outro vinho? A quantidade de fermento que deve ser adicionada ao mosto depende da força do vinho que você deseja obter. Para obter vinho seco e meio amargo, é preciso levar de um a dois por cento do fermento para a quantidade total de mosto e para o vinho de sobremesa - 2,5 a 3 por cento. Então, por exemplo, se o mosto tiver cinco litros, então para um vinho seco ou meio amargo você precisa tomar 50 ou 100 gramas, respectivamente. Para uma sobremesa de fermento, 125-150 gramas serão necessários neste caso. Com grandes quantidades de mosto, aumentamos proporcionalmente a quantidade de fermento para o vinho.

preparação preliminar do fermento de vinho a partir de uvas passas e a sua posterior utilização na indústria do vinho vai reduzir o risco de fracasso associado com inadequada ou sem fermentação a um mínimo e aprontar o vinho de qualidade superior, porque as matérias-primas pode ser tomado para uma bebida muito bem lavados.

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