espadilhas de peixe do rio em casa

Espadilha - uma famosa iguaria báltica, culto nos tempos soviéticos, um dos tipos populares de conservas de peixe.

As espadilhas são preparadas industrialmente a partir de pequenos peixes marinhos (tulka, arenque, arenque jovem, etc.). Os peixes são fumados sem qualquer pré-tratamento e, em seguida, enlatados em óleo vegetal. Deve-se notar, como qualquer carne defumada, espadilha - o produto não é útil.

Atualmente, os pescadores comerciais, bem como as suas pessoas próximas que vivem no espaço pós-soviético, longe das margens do mar, mostram um grande interesse na comida caseira (defumação e enlatamento) de pequenos peixes de rio à maneira de espadilha.

Todos os tipos de receitas estranhas são inventadas com o uso do aditivo duvidoso "Fumaça líquida", os peixes são subidos, fervidos, marinados e enlatados em óleo com uma esterilização preliminar. Esta iniciativa com o enlatamento é muito insegura, especialmente com um produto como o peixe. Portanto, é melhor cozinhar de acordo com a tecnologia clássica e, no máximo, comer cozido dentro de uma semana ou duas.

Diga-lhe como você pode fazer espadilhas de pequenos peixes do rio em casa. Da mesma forma você pode cozinhar e pequenos peixes marinhos. A principal coisa: o peixe deve ser inteiro.

Receita de espadilha doméstica de peixe rio ou mar

Ingredientes:

  • peixe mar raso ou rio;
  • o sal é grande;
  • óleo vegetal (girassol não refinado) - 1 copo;
  • especiarias não moídas (opcional) - coentro, erva-doce, pimenta, ervilha, alcaravia e outros;
  • chá preto - 0,5 copos;
  • vinagre natural - 2 colheres de sopa. colheres.

Preparação

Na bandeja plana (com possibilidade de drenagem), colocamos uma camada de sal no fundo e nivelamos. Peixe desinfetado e raspado espalhado em uma bandeja, completamente esfregado e despeje sal.

Cerca de duas horas depois colocamos o peixe no aparelho de fumar, fumamos por 30-40 minutos, usando serragem e aparas de amieiro ou árvores frutíferas. Ventile e deixe esfriar.

Nós removemos da cabeça dos peixes e cuidadosamente, compactamente em uma camada, colocamos em uma forma superficial resistente ao fogo.

Nós preparamos a marinada de enchimento de óleo: para um copo de óleo - cerca de 1 colher de sopa. colheres de sopa de sal + meia xícara de folhas de chá fresco forte (possível com 1 colher de chá de açúcar) + 2 colheres de sopa. colheres de vinagre de frutas ou suco de limão. Tudo cuidadosamente misture, dissolva. Adicione especiarias (pode ser sem elas). Se você quiser, coloque 1-2 colheres de conhaque e aguardente de frutas.

Encha com óleo de peixe marinada aromática na forma (de modo que a tampa é completamente), cubra com uma tampa ou aperte com papel alumínio.

espadilhas em casa de peixe do rio

Colocamos o molde em uma panela ou grelha regular e colocamos no forno. Submetemos os peixes ao tratamento térmico à temperatura mínima, preferencialmente dentro de 60 a 90 graus por não mais que 2 horas (depende do próprio peixe, seu tamanho e capacidade do forno). Em geral, nós cozinhamos a temperatura mínima. Desligue o fogo e esfrie o peixe com a porta entreaberta.

Gentilmente pá remove espadilhas cozidas em casa do rio ou peixe do mar e servido à mesa.

Guarde este produto em um formulário com tampa na geladeira por não mais que 1 semana (se não for aberto - 2 semanas). Parece que tudo será comido muito antes.

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