Crepe suzette

Crepe suzette (francês Crêpe Suzette) - são panquecas, cozidas de acordo com a clássica tecnologia francesa. A peculiaridade desta tecnologia reside no fato de que as próprias panquecas definham em xarope de açúcar, preparado com a adição de suco e raspas de citrinos (laranja). No final, o caramelo é servido com álcool (rum, conhaque ou licor) e as panquecas são inflamadas por um curto período de tempo.

Crepes suzette crepe

Na verdade, a maioria das iguarias francesas é muito calórica, isso se aplica ao crepe suzette. Mas ninguém pretende cozinhá-los durante uma dieta?

Ingredientes:

Para panquecas:

  • farinha - 115 g;
  • ovo - 1 pedaço;
  • gema de ovo - 1 pedaço;
  • leite - 200 ml;
  • água 75 ml;
  • casca de laranja 1;
  • Manteiga - 55 g.

Para calda:

  • suco de laranja - 155 ml;
  • uma casca de uma laranja;
  • açúcar - 25 g;
  • casca e suco de um limão;
  • Licor Cointreau - 45 ml;
  • Manteiga - 55 g.

Preparação

As próprias panquecas são preparadas sem a adição de açúcar, porque elas têm que definhar em calda. Bata o ovo com a gema e um pouco de água. Em seguida, despeje o leite e a manteiga derretida nessa mistura e acrescente a casca de laranja. Depois de passar a farinha por uma peneira, despeje uma mistura de ingredientes líquidos, mas despeje em porções, mexendo para evitar a formação de grumos. Quando a massa estiver pronta, recomenda-se deixá-la no refrigerador por cerca de meia hora, para que os fios de glúten da farinha relaxem e as panquecas fiquem elásticas. Frite as porções até ficarem macias.

Agora para o xarope. Para ele, você deve derreter os cristais de açúcar com suco e raspas de cítricos, então, quando a calda começar a ferver, adicione uma fatia de manteiga e coloque as panquecas dobradas em um triângulo. Pré-aqueça-os por um minuto e, em seguida, despeje o licor. De altas temperaturas, o licor irá incendiar-se, por isso tenha cuidado. Assim que o fogo se apagar, crepes suzette crepe com laranjas estarão prontos.

Crepes francês crepe suzette - receita

Ingredientes:

Para panquecas:

  • ovos - 2 pedaços;
  • farinha - 95 g;
  • leite - 115 ml;
  • água - 45 ml;
  • Manteiga - 15 g.

Para calda:

  • manteiga - 85 g;
  • açúcar - 45 g;
  • conhaque - 35 ml;
  • uma casca de uma laranja;
  • suco de laranja - 75 ml.

Preparação

Conecte o leite junto com a água. Derreta e deixe esfriar uma pequena quantidade de manteiga e bata com o ovo. Adicione o leite ao ovo batido. Despeje metade da mistura líquida na farinha, bata bem e repita o procedimento com a metade restante. Porções da massa fritar em uma frigideira bem aquecida até dourar dos dois lados. Panquecas quentes dobram em um triângulo.

Prepare a calda derretendo a manteiga e misturando-a com os cristais de açúcar. Despeje o suco cítrico e espere o açúcar se dissolver. Depois, despeje as raspas na calda, coloque as panquecas e aqueça-as por cerca de um minuto. Despeje em conhaque, deixe queimar.

Crepe suzette com molho de laranja

Ingredientes:

Para panquecas:

  • ovos - 2 pedaços;
  • açúcar - 10 g;
  • farinha - 110 g;
  • leite - 275 ml;
  • manteiga - 25 g;
  • meia vagem de baunilha.

Para calda:

  • acar - 65 g;
  • suco de laranja - 210 ml;
  • manteiga - 15 g;
  • Crepe suzette com molho de laranja

  • laranjas - 4 pcs.
  • aguardente - 85 ml.

Preparação

Comece com panquecas, para o qual você precisa bater ovos junto com açúcar e despeje o leite para eles. Adicione ao leite e à mistura de ovos o conteúdo de metade da vagem de baunilha e da manteiga derretida e, em seguida, comece a adicionar o líquido à farinha em lotes. Frite as panquecas.

Derreter açúcar para calda em uma frigideira e misture com suco de laranja, casca de um par de laranjas e carne de todas as quatro laranjas. Deixe o caramelo ferver novamente, coloque panquecas e despeje tudo com conhaque. Quando o álcool queima, panquecas podem ser servidas.

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