cordeiro em receita de vinho

Cordeiro - carne, em muitos indicadores de utilidade, inequivocamente superior à carne suína e bovina.

Em carne de carneiro, quase 3 vezes menos gordura que na carne de porco, e compostos de ferro úteis são mais de um terço. Na carne de carneiro contém vitaminas do grupo B, bem como E, D e K, compostos de ferro, lecitina, aminoácidos e muitos outros microelementos úteis, insubstituíveis para os seres humanos. Por tudo isso, o carneiro é uma fonte valiosa de proteína animal, um produto dietético de baixa caloria, facilmente assimilável.

Cordeiro, no entanto, não se envolver em artrite, aterosclerose e problemas com o trato gastrointestinal. Também cordeiro não é recomendado em crianças com menos de 5 anos antiga menu.

O cordeiro muito delicioso é obtido se você o cozinha no vinho. Você pode oferecer 3 opções para a abordagem:

  • Marinar carne no vinho antes do tratamento térmico;
  • guisado de carne no vinho;
  • combine o primeiro e o segundo métodos.

Início: se você não consegue encontrar vinho nesulfitirovannoe (ie vinho sem dióxido de enxofre adicionado), ou pelo menos vinho mal sulfitado (geralmente vinhos fortes), é melhor abandonar a idéia de cozinhar a carne no vinho. Você pode marinar o cordeiro em martini branco, rosa ou vermelho ou xerez, Madeira - também adicionar ao vinho forte fresco diluído com água em suco de metade de romã. Pode ser usado suco de romã diluído e não vinho (Inofensiva para adicionar um copo de conhaque em um copo de suco com água).

Escolha carne fresca de animais velhos.

Cordeiro marinado em vinho tinto e assado no forno - receita

Ingredientes:

  • a parte superior da perna da perna (osso da coxa) - 1 peça;
  • vinho tinto ou rosa - 1 copo;
  • alho;
  • mistura de especiarias (tipo lúpulo-suneli);
  • pimenta (terra) de diferentes variedades (vermelho, preto, perfumado);
  • um pouco de gordura ou gordura de cordeiro;
  • verdes diferentes (coentro, salsa, manjericão, estragão, jovem luchok).

Preparação

Nós zamarinuem hip cordeiro em uma mistura de vinho, especiarias e alho, é melhor para organizar um pedaço de carne em uma capacidade relativamente alta e residual alta. Cubra o recipiente e mexa na geladeira ou em outro lugar fresco. Nós marinamos a carne por pelo menos 8 horas, mas não mais de 2 dias. Periodicamente, vire a carne em marinada para marinar uniformemente.

Coxa marinada limpe e seque com um guardanapo limpo. Com a ajuda de uma faca afiada com uma lâmina estreita, giramos a carne com pedaços de alho. Você pode alternar o alho com pedaços de banha - fica mais suculento.

Agora, um pedaço de folha do tamanho certo é engraxado com um pedaço de gordura e nós embalamos o quadril do cordeiro. Você pode empacotar novamente. Coloque a carne na folha em uma assadeira e asse no forno por pelo menos 1 hora e outros 15-20 minutos com o fogo desligado. Em alguns casos, leva de 1,5 a 2 horas, dependendo da idade e sexo do animal. Você pode assar a carne em papel alumínio, enterrá-la nas brasas queimadas no grelhador a carvão ou na lareira primitiva. Este método também é muito bom, os carvões arrefecem gradualmente, a carne acaba por ser muito macia.

Cordeiro pronto cozido servido com verduras, vinho, legumes, batatas e frutas.

Cordeiro Estufado em Vinho

Ingredientes:

  • carne de cordeiro com baixo teor de gordura - cerca de 600 g;
  • um pouco de gordura (cordeiro ou porco) ou óleo vegetal (melhor oliva ou colza);
  • cebola - 1-2 pcs;
  • Especiarias terra seca (suneli, por exemplo, ou outras misturas como);
  • vinho é insulfito vermelho, branco ou rosa ou forte sem açúcar (xerez, madera, vermute) - cerca de 100 ml;
  • pimenta vermelha e doce páprica;
  • alho;
  • um pedaço de manteiga natural;
  • verduras frescas (coentro, salsa, estragão, alecrim).

Preparação

As cebolas descascadas rasgam um quarto dos anéis e cortam a carne em pequenos pedaços de tamanho médio (de tal forma que era conveniente comer). cordeiro em vinho
Nós nos aquecemos em um caldeirão ou em uma panela com gordura ou óleo. Frite levemente ou passe a cebola, junte a carne e cozinhe por 5 minutos, mexendo todos juntos, até a cor da carne mudar. Ensopado, mexendo ocasionalmente, em fogo baixo por cerca de 30-40 minutos, cobrindo com uma tampa. Nós derramo vinho (se fortificado, diluir ao meio com água e / ou suco de romã) e adicione as especiarias. Ensopado por mais 20-30 minutos. Desligue o fogo, espere 10-20 minutos e adicione o alho esmagado.

Você pode servir quase qualquer enfeite: batatas, feijões e outras leguminosas, arroz ou polenta.

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