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Como salgar um chechon?

Como salgar um chechon?

Chekhon pertence à família das carpas, amplamente distribuída por toda a Rússia. Apesar do fato de que não é um peixe muito grande, e sua duração média é de 20 a 25 cm, e o peso é de cerca de 200-500 g, vale a pena notar suas virtudes culinárias. Portanto, neste artigo, vamos considerar como conservar e cozinhar um Chechon.

Ingredientes:

  • Chekhon;
  • sal.

Preparação

Salga de peixe de diferentes tamanhos

Peixes pequenos, médios e grandes são salgados de forma diferente. Todo mundo conhece a expressão "O peixe está apodrecendo da cabeça". Que tal não aconteceu, recomenda-se retirar olhos de peixe. By the way, então será mais conveniente para pendurá-lo seco.

Um peixe pequeno (até 500 g) pode ser totalmente salgado. Para 30 peixes, tome cerca de um quilo de sal. Essa proporção é considerada ótima. Se o sal for demais, o peixe ficará "de madeira", se não for suficiente, pode deteriorar-se. O sal é melhor tomar uma pedra grande. Peixe pequeno deve ser misturado em uma bacia com sal, em seguida, colocar em fileiras densas em um recipiente especial para decapagem. Cubra com uma camada de sal, cubra e coloque sob pressão. Um tijolo ou algo pesado serve.

Os peixes médios (de 500 para 800 g) recomendam-se a tripa antes de salgar. Então eles são cuidadosamente lavados, depois esfregados com sal. Uma atenção especial deve ser dada à cabeça e às brânquias. Coloque em uma tigela para decapagem, você pode em várias camadas. Cada linha é derramada com sal. A camada superior de sal é feita mais que outras.

Espécimes grandes (a partir de 800 gramas) são cuidadosamente eviscerados, removendo todo o interior. Depois disso, você precisa lavar bem o peixe, esfregá-lo com sal, certifique-se de encher sal nas brânquias. Em seguida, os peixes também são empilhados em fileiras, possivelmente em várias camadas. Cada camada deve ser separada do outro sal, então necessariamente preencha o topo com sal. A camada superior de sal deve ser ligeiramente maior que o resto.

Nuances salgando Checoslováquia

Imediatamente depois de colocar o peixe em um recipiente para decapagem e coberto com algo pesado em cima, ele deve ser transferido para um local fresco. Pode ser uma geladeira ou uma adega. Em condições de marcha, pode ser areia costeira com água corrente, sempre à sombra.

Peixe pequeno salgado 1 - 2 dias, média - 2-3 dias, e grande estará pronto em 3 dias. Depois que o salmão é salgado, o peixe deve ser completamente enxaguado com muco. Depois disso, drene o excesso de água e pendure para secar.

O local para a secagem deve ser escolhido de forma responsável - o peixe não deve cair sob luz solar direta, ao mesmo tempo deve estar em um calado. É melhor fazer isso à noite - para a noite o peixe vai secar, então as moscas não vão incomodá-lo muito. Pendure o peixe pode ser seco pela cabeça ou pela cauda. Pendurar um rabo é melhor do que peixe gordo, que seca muito - o excesso de gordura flui para fora. Se você decidir pendurar o Chekhon na cabeça, a gordura interna será absorvida pela carne, o que tornará o peixe mais oleoso. Tal chekhon é muito adequado para cerveja.

Checheon, cozido de acordo com estas receitas, pode ser armazenado na geladeira por vários meses. Guarde-o num saco de papel ou embrulhe-o em papel culinário. Esta embalagem permite que o peixe "respire" e não estrague por muito tempo.

Propriedades úteis de Chekhov

A Chechênia contém muito óleo de peixe, o que é extremamente útil. Além disso, o checo contém vitaminas B, Chekhon - receitas uma rara vitamina PP que regula a atividade do sistema nervoso e é responsável pela produção de hormônios que quebram a gordura. Além disso, o checo contém zinco, molibdénio, níquel, flúor, crómio e cloro. Esses oligoelementos estão envolvidos na regulação da atividade do corpo, mas praticamente não nos chegam com alimentos. A Chechênia ajudará o organismo a repor as reservas de nutrientes. O conteúdo calórico de Chekhoni é bastante alto - 245 kcal por 100 g, mas isso não deve ser temido. O óleo de peixe de alto teor calórico contém muitos ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, que o corpo precisa para combater o envelhecimento. Ao mesmo tempo, eles não são colocados na cintura.

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