Caril Tailandês

Curry é o nome comum das misturas de especiarias populares e, ao mesmo tempo, o nome de um amplo grupo de pratos com estas especiarias. A idéia original de curry vem da Índia (cultura alimentar tâmil), onde o curry é cozido e armazenado como misturas secas.

Agora curry é muito popular em muitos outros países, inclusive e na Tailândia. De misturas tradicionais indianas, caril tailandês diferem em que eles são cozidos e armazenados como uma pasta grossa úmida. Há muitas receitas pasta de caril tailandeses locais, entre eles estão os seis tipos principais, que são utilizados na preparação dos principais pratos tailandeses.

Vamos estudá-los mais de perto. Nas grandes e médias cidades, produtos autênticos podem ser comprados em departamentos especializados de supermercados, lojas e mercados asiáticos (bem, ou algo que podem ser substituídos com outros produtos semelhantes).

Molho de pasta de curry verde tailandês

Ingredientes:

  • coentro verde (ela é coentro) - um monte;
  • pimenta verde - 8-11 pcs .;
  • folhas de lima - 5-8 pedaços;
  • erva-cidreira - 2-3 caules;
  • chalotas - 2 pcs. (ou uma lâmpada comum);
  • sementes de coentro - 1 colher de sopa. colher;
  • zir (cominho) - 0,5 colher de chá.
  • A raiz da galanga (ou raiz de gengibre) é uma peça com cerca de 3 cm de comprimento;
  • cal - 1 pedaço;
  • ervilhas pimenta preta ou perfumada - 0,5 colher de chá.
  • Molho de peixe tailandês - 2-3 colher de chá.
  • oleo vegetal (por exemplo, gergelim) - cerca de 2-4 colheres de sopa. colheres;
  • sal cozido, é melhor para o mar saque aberto - cerca de 1 colher de chá.

Preparação

Sementes de zira, coentro e ervilha são derramadas em uma panela quente seca e levemente aquecida.

Remova o talo da pimenta; pique a cebola e o alho, erva-cidreira, galanga e folhas de lima descascadas são preparados para processamento em um misturador. Colocamos todos os ingredientes preparados e restantes na tigela de trabalho do liquidificador.

Adicione as raspas removidas com cal e um pouco de suco de limão. Nós trazemos isso para a homogeneidade. Guarde na geladeira em um recipiente de vidro, bem fechado, por cerca de 2 semanas. Na pasta, você também pode adicionar aparas de coco, raiz e aipo.

Aproximadamente o mesmo (com as mesmas proporções), você pode preparar um tradicional curry vermelho tailandês. Apenas em vez de verde Caril verde tailandêspimentas afiadas usam vermelho maduro (melhor, claro, fresco).

A estrutura da pasta de caril amarelo tailandês tradicional consiste de coentro, cominho, erva-cidreira, alho, açafrão, folha de louro, gengibre, pimenta caiena, canela, noz-moscada e feno-grego, e leite de coco e açúcar de palma.

Todos estes molhos tradicionais são usados ​​para cozinhar vários pratos (peixe, carne, vegetais).

Por exemplo, para preparar um frango de caril tailandês, guisado de frango com um arco no caldeirão suplementado com pasta de curry e servido com arroz.

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Caril Tailandês

Curry é o nome comum das misturas de especiarias populares e, ao mesmo tempo, o nome de um amplo grupo de pratos com estas especiarias. A idéia original de curry vem da Índia (cultura alimentar tâmil), onde o curry é cozido e armazenado como misturas secas.

Agora curry é muito popular em muitos outros países, inclusive e na Tailândia. De misturas tradicionais indianas, caril tailandês diferem em que eles são cozidos e armazenados como uma pasta grossa úmida. Há muitas receitas pasta de caril tailandeses locais, entre eles estão os seis tipos principais, que são utilizados na preparação dos principais pratos tailandeses.

Vamos estudá-los mais de perto. Nas grandes e médias cidades, produtos autênticos podem ser comprados em departamentos especializados de supermercados, lojas e mercados asiáticos (bem, ou algo que podem ser substituídos com outros produtos semelhantes).

Molho de pasta de curry verde tailandês

Ingredientes:

  • coentro verde (ela é coentro) - um monte;
  • pimenta verde - 8-11 pcs .;
  • folhas de lima - 5-8 pedaços;
  • erva-cidreira - 2-3 caules;
  • chalotas - 2 pcs. (ou uma lâmpada comum);
  • sementes de coentro - 1 colher de sopa. colher;
  • zir (cominho) - 0,5 colher de chá.
  • A raiz da galanga (ou raiz de gengibre) é uma peça com cerca de 3 cm de comprimento;
  • cal - 1 pedaço;
  • ervilhas pimenta preta ou perfumada - 0,5 colher de chá.
  • Molho de peixe tailandês - 2-3 colher de chá.
  • oleo vegetal (por exemplo, gergelim) - cerca de 2-4 colheres de sopa. colheres;
  • sal cozido, é melhor para o mar saque aberto - cerca de 1 colher de chá.

Preparação

Sementes de zira, coentro e ervilha são derramadas em uma panela quente seca e levemente aquecida.

Remova o talo da pimenta; pique a cebola e o alho, erva-cidreira, galanga e folhas de lima descascadas são preparados para processamento em um misturador. Colocamos todos os ingredientes preparados e restantes na tigela de trabalho do liquidificador.

Adicione as raspas removidas com cal e um pouco de suco de limão. Nós trazemos isso para a homogeneidade. Guarde na geladeira em um recipiente de vidro, bem fechado, por cerca de 2 semanas. Na pasta, você também pode adicionar aparas de coco, raiz e aipo.

Aproximadamente o mesmo (com as mesmas proporções), você pode preparar um tradicional curry vermelho tailandês. Apenas em vez de verde Caril verde tailandêspimentas afiadas usam vermelho maduro (melhor, claro, fresco).

A estrutura da pasta de caril amarelo tailandês tradicional consiste de coentro, cominho, erva-cidreira, alho, açafrão, folha de louro, gengibre, pimenta caiena, canela, noz-moscada e feno-grego, e leite de coco e açúcar de palma.

Todos estes molhos tradicionais são usados ​​para cozinhar vários pratos (peixe, carne, vegetais).

Por exemplo, para preparar um frango de caril tailandês, guisado de frango com um arco no caldeirão suplementado com pasta de curry e servido com arroz.

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