Beringelas com verduras

Berinjelas são frutas extremamente úteis e saborosas que podem ser colhidas para o inverno de várias maneiras.
Aqui estão algumas receitas para cozinhar berinjela para o inverno.

Qualquer tipo de berinjela é adequado para a colheita, mas é melhor escolher frutas sem defeitos de aproximadamente o mesmo tamanho de maturação média.

Berinjelas salgadas com alho e verduras em azeite - uma receita tradicional

Ingredientes:

  • berinjela;
  • alho;
  • os verdes são diferentes, frescos (salsa, coentro, manjericão, endro com hastes finas);
  • folhas de groselha preta, carvalho e cereja;
  • sal;
  • óleo vegetal (girassol) prensado a frio.

Preparação

Berinjelas são cozidas inteiras em água ligeiramente salgada por 5-8 minutos com uma ebulição fraca. Nós fundimos a água e esfriamos, depois do que cortamos os topos com os pedicelos. Cada berinjela do final é cortada ao longo, mas não até o final, mas por 2 / 3-3 / 4 de comprimento.

Agora precisamos de duas grandes tábuas de corte de madeira. Colocamos uma das tábuas na borda da mesa (com uma saliência na borda por 1-2 centímetros), do lado oposto sob a borda da tábua colocamos um objeto, para que haja um pequeno declive para drenar os líquidos que emanam da berinjela cozida. Colocamos beringelas cozidas no tabuleiro com o lado cortado para baixo, para baixo, e de cima colocamos outro tabuleiro e pressionamos com opressão. Colocamos a pélvis debaixo da borda da mesa e a deixamos por 1-2 horas.

Quando as berinjelas estiverem prontas, precisamos descascar o alho com uma pequena quantidade de sal na proporção de 1-2 dentículos + 1 pitada de sal por 1 berinjela. Verduras picadas finamente e misturado com alho esmagado (você pode aplicar um liquidificador). Os talos de endro serão mergulhados em água fervente íngreme (as hastes devem estar no número de beringelas).

Quando o líquido de berinjela deixou de fluir ativamente, enchemos cada um com uma pequena quantidade (1-2 colheres de chá) de pasta de sal de óleo verde-alho. O fim do talo de erva-doce é posto fim à incisão e nós amarramos (embrulhe) ao redor de cada fruta.

No fundo de um recipiente de cerâmica ou vidro, ou simplesmente um pote grande mas esmaltado, sem lascas, coloque as folhas lavadas de groselha, carvalho e cereja, e por cima - recheado com massa de berinjela verde-alho. Preencha a camada com óleo e espalhe a próxima. Quando a panela estiver cheia até o topo, preencha o óleo para que a berinjela esteja quase completamente imersa. Deitamos em cima da tampa de uma panela de menor diâmetro. E nós colocamos em cima de pedras puras e suaves para a opressão. Cubra a panela com uma tampa no tamanho (que nada é supérfluo não tem) e coloque-o no porão ou na loggia envidraçada. Feito em uma semana, e você pode armazenar até a primavera, tirando beringelas, conforme necessário. Um excelente prato para batatas e carne.

Berinjelas marinadas com tomates, ervas e alho

Ingredientes:

  • berinjela - 1 kg;
  • tomates maduros, densos - 1 quilograma;
  • cebola - 1 pc.
  • alho - 5-8 dentículos;
  • pimenta picante vermelho - 1 peça;
  • verde fresco diferente - um monte;
  • especiarias secas (ervilhas pimenta 5-8 pcs, folhas de louro 3-5 folhas, cravo 2-3 inflorescências).
  • óleo de girassol prensado a frio - cerca de 100 ml;
  • sal - 1 colher de sopa. colher;
  • água - 1 l;
  • vinagre de mesa 5-9% - 1-2 colheres de sopa. colheres.
  • berinjelas com alho e verduras

Preparação

Corte as beringelas em círculos e coloque em uma tigela com água fria por 10 minutos, depois escorra a água. Tomates e cebolas também cortam em círculos. Colocamos nos frascos esterilizados de vidro (não mais que 1 litro) primeiro alho, pimenta picante vermelha e temperos, e em camadas superiores - círculos de berinjelas, cebolas e tomates.

Nós fazemos uma marinada quente. Ferva a água, dissolva o sal e deixe ferver por 2-3 minutos. Desligue o fogo e despeje óleo e vinagre na marinada. Despeje esta mistura em latas com berinjela e tomate. Nós enrolamos as tampas esterilizadas, viramos e cobrimos com um cobertor velho.

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